Ilustracja szkolenia: Praktyczne aspekty wdrożenia i utrzymania HACCP w małej firmie.

Praktyczne aspekty wdrożenia i utrzymania HACCP w małej firmie.

Cele szkolenia

Zdobycie praktycznej wiedzy dotyczącej Systemu Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, zapoznanie z fachową terminologią, dokumentacją i wymaganiami prawa żywnościowego. Przygotowanie uczestników szkolenia do samodzielnego wdrażania poszczególnych etapów Systemu HACCP. Nabycie umiejętności prawidłowego przeprowadzenia analizy zagrożeń w firmie oraz nadzorowania i utrzymywania Systemu.

Dostępna wersja ON-LINE - HACCP-P-ONL

Termin i miejsce

Szacunkowy udział części praktycznej

60%

Symbol szkolenia

HACCP-P

Program i ćwiczenia

 

  • Krótka charakterystyka systemu HACCP
  • Regulacje prawne dotyczące HACCP
  • Zasady wdrażania HACCP w małych przedsiębiorstwach spożywczych
    • Powołanie zespołu ds. HACCP
    • Opisanie produktu
    • Wskazanie na przeznaczenie konsumenckie produktów
    • Opracowanie schematu technologicznego
    • Sprawdzenie schematu - weryfikacja schematu technologicznego na linii technologicznej
    • Przeprowadzenie analizy zagrożeń 
    • Określenie Krytycznych Punktów Kontroli
    • Ustalenie wartości krytycznych i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego
    • Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
    • Ustalenie działań korygujących
    • Ustalenie procedury weryfikacji
    • Prowadzenie dokumentacji i zapisów
  • Dokumentacja Systemu HACCP
    • Zarządzenie powołujące zespół HACCP
    • Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
    • Polityka jakości
    • Opis produktu
    • Schemat technologiczny dla obiektu gastronomicznego
    • Drzewko decyzyjne
    • Tabela analizy zagrożeń i wyznaczania CCP
    • Tabela nadzorowania CCP
    • Pętla kontrolna dla obiektu gastronomicznego
    • Procedury Systemu HACCP
  • Audyt HACCP
  • Podsumowanie

Ćwiczenia:

 

  • Przygotowanie dokumentacji Systemu HACCP dla każdego z przedstawionych etapów wdrażania HACCP. 
    • Wspólne tworzenie planu dokumentacji.
    • Ćwiczenie ma na celu stworzenie szczegółowego planu Księgi HACCP dla małej firmy.  
  • Przygotowanie analizy zagrożeń: biologicznych, chemicznych, fizycznych.
    • Forma pisemna, wspólne omówienie. 
    • Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania analizy zagrożeń.
  • Ustalenie listy pytań audytowych dla Systemu HACCP.
    • Forma pisemna, wspólne omówienie. 
    • Ćwiczenie ma na celu przygotowanie uczestników do przeprowadzenia audytu jakości w firmie. 

 

 

Adresaci

 

  • Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
  • Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
  • Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji). 
  • Właściciele firm gastronomicznych

 

 

Korzyści dla uczestnika

Uczestnik uczy się:

 

  • Wdrażać System HACCP w małej firmie.
  • Definiować działania niezbędne do prawidłowego funkcjonowania Systemu.
  • Planować i przeprowadzać audyty z zakresu Systemu HACCP.
  • Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.

 

 

Informacje dodatkowe

Cena szkolenia obejmuje:

  • udział w szkoleniu, 
  • materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
  • bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych w systemie Biblioteka TQMsoft,
  • certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
  • możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu, które realizowane są poprzez Panel Konsultacyjny,
  • obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek