Wymagania GMP i GHP dla branży spożywczej

• Bezpieczeństwo żywności
• Terminologia GMP i GHP
• Powiązanie GMP/GHP z Systemem HACCP
• Przegląd prawa żywnościowego oraz głównych norm i standardów jakości żywności
• Obszary funkcjonowania GHP

• Lokalizacja i otoczenie zakładu
• Budynki i układ funkcjonalny
• Maszyny i urządzenia
• Mycie i dezynfekcja
• Zaopatrzenie w wodę
• Monitoring szkodników
• Kontrola odpadów
• Higiena personelu
• Szkolenie personelu

• Obszary funkcjonowania GMP

• Przyjęcie surowców i materiałów
• Magazynowanie i postępowanie z surowcami
• Magazynowanie wyrobów gotowych
• Proces obróbki wstępnej
• Proces obróbki zasadniczej
• Transport wewnętrzny
• Transport i dystrybucja

• Prowadzenie dokumentacji GMP/GHP
• Audyt GMP/GHP
• Organy nadzorujące gastronomię
• Podsumowanie

Ćwiczenia:

• Przygotowanie check-listy dla każdego podpunktów wymagań GMP/GHP.

• Forma pisemna, wspólne omówienie.
• Ćwiczenie ma na celu stworzenie listy kontrolnej dla uczestnika szkolenia w celu weryfikacji zgodności systemu jakości z wymogami GMP/GHP we własnej firmie lub weryfikacji firmy dostawcy.

• Przygotowanie planu audytu GMP/GHP dla kilku firm. Symulacja sytuacji audytowych.
  • Forma pisemna, wspólne omówienie.
  • Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania audytu i odpowiedniego reagowania na niezgodności.
• Przygotowanie planu procedury, z krótkim opisem każdego z podpunktów procedury.
  • Forma pisemna, wspólne omówienie.
  • Ćwiczenie ma na celu zapoznanie uczestników szkolenia z wymogami dotyczącymi budowy procedury.

Cena szkolenia obejmuje:

• udział w szkoleniu,
• materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
• bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych,
• certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
• możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu,
• obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek.

Opis szkolenia – rozszerzenie

Szkolenie z wymagań GMP i GHP dla branży spożywczej to dwudniowy, praktyczny program skierowany do osób odpowiedzialnych za jakość, bezpieczeństwo żywności i zgodność z przepisami w zakładach produkcyjnych oraz gastronomicznych. Uczestnicy poznają, jak stosować Dobrą Praktykę Produkcyjną (GMP) i Dobrą Praktykę Higieniczną (GHP) w codziennej pracy, tak aby spełniać wymagania inspekcji sanitarnej, weterynaryjnej i audytorów systemów jakości.

Duży nacisk położono na część warsztatową – aż 60% zajęć to ćwiczenia z tworzenia checklist kontrolnych, planów audytu oraz procedur GMP/GHP. Uczestnicy pracują na przykładach rzeczywistych sytuacji z branży spożywczej, ucząc się rozpoznawać niezgodności, opracowywać działania korygujące i właściwie reagować na odchylenia od norm.

Program łączy przepisy prawa żywnościowego z praktyką produkcyjną – od higieny personelu i dezynfekcji, przez monitoring szkodników i kontrolę odpadów, po zasady dokumentowania procesów i przygotowania do audytu. Szkolenie ułatwia wdrażanie skutecznych Programów Warunków Wstępnych (PRP), stanowiących fundament systemu HACCP.

Dzięki szkoleniu uczestnicy potrafią samodzielnie zaplanować, przeprowadzić i udokumentować audyt GMP/GHP, a także stworzyć spójny system nadzoru jakości w swoim zakładzie lub u dostawcy. Uczestnictwo pozwala także na lepsze przygotowanie do kontroli organów nadzorujących branżę spożywczą i zwiększa bezpieczeństwo prawne oraz organizacyjne firmy.

Najczęściej zadawane pytaniaCzy szkolenie obejmuje zarówno teorię, jak i praktykę?

Tak. Około 60% zajęć to część praktyczna – uczestnicy tworzą checklisty, plany audytu i procedury, które mogą później wykorzystać w swojej organizacji. Wiedza teoretyczna jest omawiana w kontekście rzeczywistych przykładów z zakładów spożywczych.

Czy program jest zgodny z wymaganiami HACCP?

Tak. Szkolenie pokazuje, jak GMP i GHP wspierają system HACCP i stanowią jego podstawę. Omawiane są również powiązania między przepisami prawa żywnościowego, normami jakości i zasadami audytu wewnętrznego.

Dla kogo przeznaczone jest szkolenie?

Dla specjalistów ds. jakości, audytorów, kierowników produkcji, właścicieli zakładów spożywczych i gastronomicznych. Sprawdzi się także u osób rozpoczynających pracę w obszarze bezpieczeństwa żywności, które chcą poznać praktyczne wymagania inspekcji i audytorów.

Jakie umiejętności praktyczne zdobędę po szkoleniu?

Uczestnik nauczy się rozpoznawać niezgodności GMP i GHP, opracowywać działania korygujące, przygotowywać plan audytu i dokumentację jakościową, a także reagować na wyniki kontroli zewnętrznych w sposób zgodny z przepisami i standardami.

Czy szkolenie obejmuje aktualne przepisy prawa?

Tak. Omawiane są najnowsze akty prawne dotyczące bezpieczeństwa żywności oraz aktualne standardy jakości obowiązujące w Unii Europejskiej. Dzięki temu uczestnicy wiedzą, jak prawidłowo interpretować wymagania i stosować je w praktyce.