HACCP-P-ONL
Training objectives
Zdobycie praktycznej wiedzy dotyczącej Systemu Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, zapoznanie z fachową terminologią, dokumentacją i wymaganiami prawa żywnościowego. Przygotowanie uczestników szkolenia do samodzielnego wdrażania poszczególnych etapów Systemu HACCP. Nabycie umiejętności prawidłowego przeprowadzenia analizy zagrożeń w firmie oraz nadzorowania i utrzymywania Systemu.
Dates and location
Downloads
Practical part estimated contribution: 60%
Duration time: 1 dzień po 7 godz.
Scope and exercises
- Krótka charakterystyka systemu HACCP
- Regulacje prawne dotyczące HACCP
- Zasady wdrażania HACCP w małych przedsiębiorstwach spożywczych
- Powołanie zespołu ds. HACCP
- Opisanie produktu
- Wskazanie na przeznaczenie konsumenckie produktów
- Opracowanie schematu technologicznego
- Sprawdzenie schematu - weryfikacja schematu technologicznego na linii technologicznej
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń
- Określenie Krytycznych Punktów Kontroli
- Ustalenie wartości krytycznych i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego
- Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
- Ustalenie działań korygujących
- Ustalenie procedury weryfikacji
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów
- Dokumentacja Systemu HACCP
- Zarządzenie powołujące zespół HACCP
- Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
- Polityka jakości
- Opis produktu
- Schemat technologiczny dla obiektu gastronomicznego
- Drzewko decyzyjne
- Tabela analizy zagrożeń i wyznaczania CCP
- Tabela nadzorowania CCP
- Pętla kontrolna dla obiektu gastronomicznego
- Procedury Systemu HACCP
- Audyt HACCP
- Podsumowanie
Ćwiczenia:
- Przygotowanie dokumentacji Systemu HACCP dla każdego z przedstawionych etapów wdrażania HACCP.
- Wspólne tworzenie planu dokumentacji.
- Ćwiczenie ma na celu stworzenie szczegółowego planu Księgi HACCP dla małej firmy.
- Przygotowanie analizy zagrożeń: biologicznych, chemicznych, fizycznych.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania analizy zagrożeń.
- Ustalenie listy pytań audytowych dla Systemu HACCP.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu przygotowanie uczestników do przeprowadzenia audytu jakości w firmie.
Benefits for participant
Uczestnik uczy się:
- Wdrażać System HACCP w małej firmie.
- Definiować działania niezbędne do prawidłowego funkcjonowania Systemu.
- Planować i przeprowadzać audyty z zakresu Systemu HACCP.
- Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.
Recipients
- Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
- Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
- Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).
- Właściciele firm gastronomicznych
Additional information
Szkolenie prowadzone zdalnie poprzez sesję wideokonferencji on-line z wykorzystaniem dedykowanych narzędzi.
Uczestnicy dostają link do otwarcia sesji. Materiały są dostępne w wersji elektronicznej.
This training does not have upcoming dates
Are you looking for
different date, city
and have at least 4 participants?
Ask for possibilities
Need help?
Open trainings
Closed trainings
