HACCP-P

Praktyczne aspekty wdrożenia i utrzymania HACCP w małej firmie

Normy, wymagania i audity

Cele szkolenia

Zdobycie praktycznej wiedzy dotyczącej Systemu Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, zapoznanie z fachową terminologią, dokumentacją i wymaganiami prawa żywnościowego. Przygotowanie uczestników szkolenia do samodzielnego wdrażania poszczególnych etapów Systemu HACCP. Nabycie umiejętności prawidłowego przeprowadzenia analizy zagrożeń w firmie oraz nadzorowania i utrzymywania Systemu.

Symbol szkolenia

HACCP-P

Dostępna wersja online

Terminy i miejsce

Dokumenty do pobrania

Karta zgłoszeń Katalog szkoleń otwartych TQMsoft 2025 I

Szacunkowy udział części praktycznej: 60%

Czas trwania: 1 dzień po 7 godz.

Program i ćwiczenia

Krótka charakterystyka systemu HACCP
Regulacje prawne dotyczące HACCP
Zasady wdrażania HACCP w małych przedsiębiorstwach spożywczych
- Powołanie zespołu ds. HACCP
- Opisanie produktu
- Wskazanie na przeznaczenie konsumenckie produktów
- Opracowanie schematu technologicznego
- Sprawdzenie schematu - weryfikacja schematu technologicznego na linii technologicznej
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń
- Określenie Krytycznych Punktów Kontroli
- Ustalenie wartości krytycznych i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego
- Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
- Ustalenie działań korygujących
- Ustalenie procedury weryfikacji
- Prowadzenie dokumentacji i zapisów
Dokumentacja Systemu HACCP
- Zarządzenie powołujące zespół HACCP
- Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
- Polityka jakości
- Opis produktu
- Schemat technologiczny dla obiektu gastronomicznego
- Drzewko decyzyjne
- Tabela analizy zagrożeń i wyznaczania CCP
- Tabela nadzorowania CCP
- Pętla kontrolna dla obiektu gastronomicznego
- Procedury Systemu HACCP
Audyt HACCP
Podsumowanie

Ćwiczenia:

Przygotowanie dokumentacji Systemu HACCP dla każdego z przedstawionych etapów wdrażania HACCP.
- Wspólne tworzenie planu dokumentacji.
- Ćwiczenie ma na celu stworzenie szczegółowego planu Księgi HACCP dla małej firmy.
Przygotowanie analizy zagrożeń: biologicznych, chemicznych, fizycznych.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania analizy zagrożeń.
Ustalenie listy pytań audytowych dla Systemu HACCP.
- Forma pisemna, wspólne omówienie.
- Ćwiczenie ma na celu przygotowanie uczestników do przeprowadzenia audytu jakości w firmie.

Korzyści dla uczestnika

Uczestnik uczy się:

Wdrażać System HACCP w małej firmie.
Definiować działania niezbędne do prawidłowego funkcjonowania Systemu.
Planować i przeprowadzać audyty z zakresu Systemu HACCP.
Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.

Adresaci

Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).
Właściciele firm gastronomicznych