Ustawienia dostępności
Zwiększ wysokość linii
Zwiększ odległość między literami
Wyłącz animacje
Przewodnik czytania
Czytnik
Większy kursor
HACCP-P-ONL

Praktyczne aspekty wdrożenia i utrzymania HACCP w małej firmie - szkolenie online

Normy, wymagania, audity

Cele szkolenia

Zdobycie praktycznej wiedzy dotyczącej Systemu Zarządzania Jakością i Bezpieczeństwem Żywności, zapoznanie z fachową terminologią, dokumentacją i wymaganiami prawa żywnościowego. Przygotowanie uczestników szkolenia do samodzielnego wdrażania poszczególnych etapów Systemu HACCP. Nabycie umiejętności prawidłowego przeprowadzenia analizy zagrożeń w firmie oraz nadzorowania i utrzymywania Systemu.

Symbol szkolenia

HACCP-P-ONL

Terminy i miejsce

Szacunkowy udział części praktycznej: 60%

Czas trwania: 1 dzień po 7 godz.

Program i ćwiczenia

  • Krótka charakterystyka systemu HACCP
  • Regulacje prawne dotyczące HACCP
  • Zasady wdrażania HACCP w małych przedsiębiorstwach spożywczych
    • Powołanie zespołu ds. HACCP
    • Opisanie produktu
    • Wskazanie na przeznaczenie konsumenckie produktów
    • Opracowanie schematu technologicznego
    • Sprawdzenie schematu - weryfikacja schematu technologicznego na linii technologicznej
    • Przeprowadzenie analizy zagrożeń
    • Określenie Krytycznych Punktów Kontroli
    • Ustalenie wartości krytycznych i granic tolerancji dla każdego punktu krytycznego
    • Opracowanie systemu monitorowania dla każdego punktu krytycznego
    • Ustalenie działań korygujących
    • Ustalenie procedury weryfikacji
    • Prowadzenie dokumentacji i zapisów
  • Dokumentacja Systemu HACCP
    • Zarządzenie powołujące zespół HACCP
    • Polityka bezpieczeństwa żywnościowego
    • Polityka jakości
    • Opis produktu
    • Schemat technologiczny dla obiektu gastronomicznego
    • Drzewko decyzyjne
    • Tabela analizy zagrożeń i wyznaczania CCP
    • Tabela nadzorowania CCP
    • Pętla kontrolna dla obiektu gastronomicznego
    • Procedury Systemu HACCP
  • Audyt HACCP
  • Podsumowanie

Ćwiczenia:
  • Przygotowanie dokumentacji Systemu HACCP dla każdego z przedstawionych etapów wdrażania HACCP.
    • Wspólne tworzenie planu dokumentacji.
    • Ćwiczenie ma na celu stworzenie szczegółowego planu Księgi HACCP dla małej firmy.
  • Przygotowanie analizy zagrożeń: biologicznych, chemicznych, fizycznych.
    • Forma pisemna, wspólne omówienie.
    • Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania analizy zagrożeń.
  • Ustalenie listy pytań audytowych dla Systemu HACCP.
    • Forma pisemna, wspólne omówienie.
    • Ćwiczenie ma na celu przygotowanie uczestników do przeprowadzenia audytu jakości w firmie.

Korzyści dla uczestnika

Uczestnik uczy się:

 

  • Wdrażać System HACCP w małej firmie.
  • Definiować działania niezbędne do prawidłowego funkcjonowania Systemu.
  • Planować i przeprowadzać audyty z zakresu Systemu HACCP.
  • Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.

Adresaci

  • Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
  • Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
  • Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji). 
  • Właściciele firm gastronomicznych

Dodatkowe informacje

Szkolenie prowadzone zdalnie poprzez sesję wideokonferencji on-line z wykorzystaniem dedykowanych narzędzi.

Uczestnicy dostają link do otwarcia sesji. Materiały są dostępne w wersji elektronicznej.

Dokumenty do pobrania

Potrzebujesz pomocy?

Szkolenia otwarte

Dorota Dzioba

Dorota Dzioba

Starszy Specjalista ds. Realizacji Szkoleń i Konsultacji

Klaudia Kulka

Klaudia Kulka

Młodszy Specjalista ds. Realizacji Szkoleń i Konsultacji

Szkolenia zamknięte

Małgorzata Jakubiak

Małgorzata Jakubiak

Kierownik Działu Szkoleń i Konsultacji

Sylwia Smuga

Sylwia Smuga

Menadżer Projektów Szkoleniowych i Konsultacyjnych