Ustawienia dostępności
Zwiększ wysokość linii
Zwiększ odległość między literami
Wyłącz animacje
Przewodnik czytania
Czytnik
Większy kursor
GMP-S

Wymagania GMP i GHP dla branży spożywczej

Normy, wymagania, audity

Cele szkolenia

Przedstawienie interpretacji wymagań Dobrej Praktyki Produkcyjnej i Dobrej Praktyki Higienicznej w przemyśle spożywczym. Zapoznanie uczestników z podstawami prawnymi zastosowania GMP i GHP, a także wymogami organów pełniących nadzór nad bezpieczeństwem żywności. Praktyczne przygotowanie do samodzielnego opracowywania dokumentacji GMP i GHP oraz przeprowadzania wewnętrznych i zewnętrznych audytów jakości. Zwiększenie kompetencji i pogłębienie wiedzy Uczestnika w zakresie przedmiotu szkolenia.

Symbol szkolenia

GMP-S

Terminy i miejsce

Szacunkowy udział części praktycznej: 60%

Czas trwania: 2 dni po 7 godz.

Program i ćwiczenia

  • Bezpieczeństwo żywności
  • Terminologia GMP i GHP
  • Powiązanie GMP/GHP z Systemem HACCP
  • Przegląd prawa żywnościowego oraz głównych norm i standardów jakości żywności
  • Obszary funkcjonowania GHP

    • Lokalizacja i otoczenie zakładu
    • Budynki i układ funkcjonalny
    • Maszyny i urządzenia
    • Mycie i dezynfekcja
    • Zaopatrzenie w wodę
    • Monitoring szkodników
    • Kontrola odpadów
    • Higiena personelu
    • Szkolenie personelu
  • Obszary funkcjonowania GMP

    • Przyjęcie surowców i materiałów
    • Magazynowanie i postępowanie z surowcami
    • Magazynowanie wyrobów gotowych
    • Proces obróbki wstępnej
    • Proces obróbki zasadniczej
    • Transport wewnętrzny
    • Transport i dystrybucja
  • Prowadzenie dokumentacji GMP/GHP
  • Audyt GMP/GHP
  • Organy nadzorujące gastronomię
  • Podsumowanie

Ćwiczenia:

  • Przygotowanie check-listy dla każdego podpunktów wymagań GMP/GHP.

    • Forma pisemna, wspólne omówienie.
    • Ćwiczenie ma na celu stworzenie listy kontrolnej dla uczestnika szkolenia w celu weryfikacji zgodności systemu jakości z wymogami GMP/GHP we własnej firmie lub weryfikacji firmy dostawcy.

  • Przygotowanie planu audytu GMP/GHP dla kilku firm. Symulacja sytuacji audytowych.
    • Forma pisemna, wspólne omówienie.
    • Ćwiczenie ma na celu nauczenie uczestników szkolenia samodzielnego przeprowadzania audytu i odpowiedniego reagowania na niezgodności.
  • Przygotowanie planu procedury, z krótkim opisem każdego z podpunktów procedury.
    • Forma pisemna, wspólne omówienie.
    • Ćwiczenie ma na celu zapoznanie uczestników szkolenia z wymogami dotyczącymi budowy procedury.


Korzyści dla uczestnika

Uczestnik uczy się:

 

  • Rozpoznawać niezgodności Dobrych Praktyk Produkcyjnych i Higienicznych.
  • Definiować działania niezbędne do utrzymania Programów Warunków Wstępnych: GMP, GHP.
  • Planować i przeprowadzać audyty z zakresu GMP/GHP.
  • Przygotowywać i prowadzić dokumentację jakości w firmie.

 


Adresaci

 

  • Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
  • Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
  • Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji). 
  • Właściciele firm gastronomicznych

 


Dodatkowe informacje

Cena szkolenia obejmuje:

  • udział w szkoleniu, 
  • materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
  • bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych,
  • certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
  • możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu,
  • obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek

Dokumenty do pobrania

Potrzebujesz pomocy?

Szkolenia otwarte

Dorota Dzioba

Dorota Dzioba

Starszy Specjalista ds. Realizacji Szkoleń i Konsultacji

Klaudia Kulka

Klaudia Kulka

Młodszy Specjalista ds. Realizacji Szkoleń i Konsultacji

Szkolenia zamknięte

Małgorzata Jakubiak

Małgorzata Jakubiak

Kierownik Działu Szkoleń i Konsultacji

Sylwia Smuga

Sylwia Smuga

Menadżer Projektów Szkoleniowych i Konsultacyjnych